1.预煮:蔬菜:水=1..3,加入0.5%柠檬酸并不断搅拌。对于块茎和根茎,如胡萝卜和花椰菜,预煮温度为95°c~100°c,人脸识别分盘机厂家,时间为45~50秒。对于含有更多叶绿素的茎和蔬菜,如芹菜,大蒜,油菜等,预煮温度为100°c,时间为10至20秒,煮沸后需要加入。预煮应---,并尽量保持其风味,颜色和组织状态,---是不要软或粗纤维。 2.冷却:冷却流过流动的水或冷空气。不冷时很容易改变颜色。 3.消毒:切割后的蔬菜原料应再次洗涤,以减少微生物污染,防止氧化。常用的消毒方法有巴氏杀菌和工厂辐照灭菌。
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